สวัสดีปี 2564, 2021

                 ห่างหายไปนานมาก บางครั้งสิ่งเร้าต่างๆ มากมายทำให้หลงๆ ลืมๆ บางอย่างไป ไดอารี่ที่เคยเขียนกลับก็หยุดลง อาจจะเพราะโลกออนไลน์เข้ามาแทนที่ ตื่นเช้ามาหยิบโทรศัพท์ ว่างหยิบโทรศัพท์ ก่อนนอนหยิบโทรศัพท์ กิน เข้าห้องน้ำ คุยกับเพื่อน บางครั้งยังเผลอหยิบโทรศัพท์ บางคนตอนนอนยังนอนไปพน่อมกับการกำโทรศัพท์ไว้ในมือ ทางเลือกในการเสพสิ่งต่างๆมากมาย อยู่ที่ว่าใครจะได้ประโยชน์หรือ ใช้ให้เป็นประโยชน์ หรือโดนหลอกเอาประโยชน์ แล้วการการหยั่งรู้ และสติของแต่ละคน อย่างเราเป็นต้น ...

                  หวังว่าคำกล่าวอ้างว่า เอาไว้ก่อน และไม่มีเวลา จะห่างหายไปบ้าง และได้กลับมาสู่หนทางสิ่งที่ตั้งใจเล่าสู่ อาหารการกิน ประสบกรณ์ที่ได้พบเจอเก็บไว้ให้คนที่สนใจเข้ามาแลกเปลี่ยนกัน

                    สวัสดีปีใหม่  ในยุคโรคอุบัติใหม่ โควิด-19 ขอให้ทุกคนรอดปลอดภัยและสุขภาพแข็งแรง เป็นกำลังใจให้บุคลากรทางการแพทย์และเจ้าหน้าที่ที่เกี่ยวข้องทุกๆ คน และเป็นกำลังใจให้ตัวเองเช่นกัน #ลูบหัว

                            

น้ำพริกอ่อง

น้ำพริกอ่อง เมนูยอดฮิต

อีก 1 อย่างที่แนะนำ อาหารเหนือสุดอร่อย “ น้ำพริกอ่อง”  เป็นเมนูแรกที่ทำให้คนทำกินมะเขือเทศได้ เพราะโดยส่วนตัวแล้วไม่นิยมเอาซะเลย  แอบอิจฉาคนที่กินมันได้จริงๆ  อยากมีผิวสวย  แต่น้ำพริกอ่อง ก็ทำให้เราทานมะเขือเทศได้เหมือนกันนนนน

ภาพจาก http://www.aroiho.com

มาเริ่มกันเลย

.

.

.

ส่วนผสม

1. เนื้อหมูสามชั้นสับหยาบ (ผู้ทำไม่นิยมหมูบด เพราะมันละเอียดเกินไป)

2. มะเขือเทศ (หั่นเป็นชิ้น)

3. พริกแห้ง ทั้งแบบเม็ดใหญ่ (เพื่อเอาสีสัน) และแบบเม็ดเล็ก (เพื่อความเผ็ด)

4. กะปิ

ถั่วเน่าแผ่น

5. กระเทียม และหอมแดง

6. ตันหอมและผักชี

7. น้ำตาล

7. ถั่วเน่าแผ่น * (ไม่มีไม่ต้องใส่นะคะ)

การตำน้ำพริก

1.       ใส่กระเทียม หอมแดง โขลกก่อน จากนั้นตามด้วยพริกแห้งทั้งสองชนิด (กะประมาณเอานะคะว่าจะเอาเผ็ดมากเผ็ดน้อย

2.      โขลกให้ละเอียด แล้ว ใส่กะปิลงไป โขลกให้เข้ากันคะ

มาถึงวิธีทำคะ

1.       ตั้งกระทะน้ำมันเจียวกระเทียมลงไป แล้วใส่น้ำพริกที่เราเตรียมไว้ลงไป ผัดให้หอม  จากนั้นตามด้วยหมูสามชั้นสับหยาบที่เราเตรียมไว้นะคะ ผัดให้เข้ากัน

2.      นำมะเขือเทศที่เราเตรียมไว้ ผัดลงพร้อมกัน ผัดจนได้ที่ แล้วเติมน้ำเปล่าลงไปพอประมาณ กะเอาว่าเราชอบแบบน้ำมากหรือน้ำน้อย (หากใครชอบถั่วเน่าแผ่นบิดออกเป็นชิ้นๆ ผัดด้วยเลยก็ได้คะ ไม่มีไม่ต้องใส่

3.       ปรุงรสชาติตามที่ต้องการ ใส่น้ำตาลนิดหน่อย เคี่ยวไว้จนน้ำเริ่มข้น มะเขือเทศเปื่อยได้ที่ โรยด้วยต้นหอม ผักชี  เป็นอันเสร็จคะ

เครื่องเคียง
1. แคปหมู

2.ผัดสดตามฤดูกาล เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว มะเขือ ยอดกฐิน 

3.ส่วนตัวผู้ทำนิยมผักนึ่งคะ ก็มีทั้ง มะระขี้นนก ,ชะอม, ฟักทอง, บวบ,กำหล่ำปลี,กระเจี๊ยบเขียว,ตำลึง, ต้นดอกหอม ฯลฯ 

สารพัดที่จะสรรหามารับประทานได้จ้า
อร่อยและมีประโยชน์แน่นอน

กะเพราหมูยอโสนน้อยเรือนงาม

"แม่ดอกโสน บานเช้า

พ่อดอกสะเดา บานเย็น

ผู้หญิงอะไรแหมหน้าทะเล้น

ก็อยากมาหน้าเป็นกับเขาก่อนทำไมกัน”

ฮ่าๆๆๆๆๆๆ  เพลงจะเก่า แต่คนยังไม่เก่าแน่นอน วันนี้ว่างเลยเอาอีกเมนูมาฝากจ้า เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ทำกินง่ายมากกกกก เมนูที่ว่า “กะเพราหมูยอโสนน้อยเรือนงาม” ที่มาที่ไป เนื่องจากว่าผู้ทำชอบที่จะเก็บไม้ เก็บผักที่บ้านมากิน นอกจากจะสดสะอาด แถมยังไม่เปลือง (งกนั่นเอง) 5555

มาเริ่มกันเลยนะคะ

เครื่องปรุงหลัก  (มันมีรองด้วยเหรอ???555)

1. หมูยอ  (((แนะนำว่าหมูยอสูตรกระเทียมพริกไทย

2. ใบกะเพรา จะขาวหรือดำก็ได้นะคะ มีประโยชน์ต่อสุขภาพหมดเลยจ้า

3. ดอกโสน (ส่วนมากจะเห็นบานตอนเย็นซะมากกว่า)         

4. พริกขี้หนู

5. กระเทียม

6. เครื่องปรุง น้ำปลา น้ำตาล ผลปรุงรส ซอสหอย ซีอิ้วขาว

เตรียมส่วนประกอบ

1. เด็ดดอกโสน และกะเพรา ออกเป็นดอกๆ ใบๆ  จ้า อันนี้ตามใจชอบเลย แล้วล้างให้สะอาด ของผู้ทำไม่ได้ซื้อเก็บจากหน้าบ้านหลังบ้าน ก็ล้างเอาฝุ่น เอาแมลงออก ล้างพริกขี้หนูด้วยนะ อันนี้ผู้ทำก็เก็บจากหน้าบ้านเช่นกัน

2. หั่นหมูยอเป็นชิ้นๆ ไม่ว่าจะเป็นรูปครึ่งวงกลม รูปลูกเต๋า  หรือรูปที่ท่านสามารถจะหั่นและเอามันเข้าปากได้

3. นำพริกกับกระเทียมมาโขลกรวมกัน

วิธีทำ

1. นำพริกกับกระเทียมมาโขลกรวมกันที่เตรียมไว้ผัดในน้ำมัน จนรู้สึกว่าฉุนจนจมูกแสบ 55555 แล้วเอาหมูยอลงผัดจ้า

2. ปรุงรสตามใจชอบนะคะ  เอาที่เราชอบ  การทำอาหาร กะเกณฑ์ไม่ได้แล้วแต่ว่าใครชอบกินรสชาติแบบไหน  ตามนั้นเลยคะ

3. นำใบกะเพรากับดอกโสนที่เราเตรียมไว้ผัด จนสุกแล้วตักออก

เท่านี้ก็เรียบร้อยจ้า  รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ บวกไข่ดาวยิ่งอร่อยคะ  

น้ำเงี้ยว น้ำงิ้ว

ของกิ๋นบ้านเฮา  เลือกเอาเต๊อะนาย !!!

วันนี้มาว่ากันด้วยเรื่องการทำน้ำเงี้ยวจ้า เป็นน้ำเงี้ยวที่ทำกินเองเป็นประจำเลยอยากเล่าสู่แบ่งปัน เป็นของกินที่ทำง่าย เหมาะกับการทานเล่น หรือทำสังสรรค์กับเพื่อนๆ หรือครอบครัว ทำบุญเลี้ยงพระ ใช้ได้ทุกโอกาส

     ส่วนประกอบหลัก 

1.น้ำพริกน้ำเงี้ยว (เดี่ยวนี้มีแบบสำเร็จขายเยอะมาก  สะดวกประหยัด)

2.ดอกงิ้ว

3.หมูสามชั้นสับ หมูบดมันละเอียดเกินไป  ไม่แซบ

4.กระดูกหมู จะซี่โครง หรือกระดูกส่วนไหนแล้วแต่ชอบที่จะแทะ กระดูกอ่อนฟินสุด

5.เลือดหมูสด(เลือดน้ำ) ถ้าชอบแบบน้ำข้นก็ซื้อ ถ้าไม่ชอบก็ไม่ต้อง

6.มะเขือเทศ

7.เลือดหมู หรือเลือดไก่ (เลือดก้อน)แล้วแต่ชอบเจ้า

8.รากผักชี, ผักชี ต้นหอม

การเตรียมส่วนประกอบ

1.ดอกงิ้วแช่น้ำ  ชอบมากใส่มาก ชอบน้อยใส่น้อย

2.หั่นมะเขือเทศแล้วแต่จินตนาการ ว่าอยากเอาเข้าปากแบบไหน (ความสนุกของการทำกับข้าว)

3.หั่นเลือดหมูหรือไก่ อันนี้แล้วแต่ใจชอบ 

4.เด็ดรากผักชี มัดเตรียมไว้ 
5.ทุบกระเทียมให้เรีบร้อย

วิธีทำ

1.กระเทียบสับผัดน้ำมัน จากนั้นตามด้วยน้ำพริก(น้ำพริกน้ำเงี้ยวไปซื้อบางจ้าวตอนนี้จะมีแบบผัดน้ำมันแล้วและยังไม่ผัด ต้องดูดีๆนะคะ) ผัดจนหอมมมมมมมมมม  เอาหมูสับกระดูกหมูลงผัด 

2.ผัดจนหอมแล้วววววว  ใส่น้ำลงไป ตั้งจนเดือด ใส่รากผักชี กับมะเขือเทศหั่น (ถ้าชอบแบบมะเขือเทศเละหน่อย แนะนำให้ใส่ตอนผัดหมู ส่วนมากข้าพเจ้าทำจะทำแบบนั้น)

3.ปรุงรสตามใจชอบ  ชูรส รสดี เกลือ น้ำปลา แล้วแต่จะสรรหามาใส่ให้มันอร่อย **ปรุงไปชิมไป เคล็ดลับกรทำอาการของข้าพเจ้า รับรองอร่อย ไม่ก็อิ่มก่อน 

4.เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนหมูได้ที่ (จนพอใจ)  ใส่เลือด(ไก่ หรือหมู)ที่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำลงไป
เอาดอกงิ้วใส่ลงไป จนรู้สึกว่าดอกงิ้วได้ที่ คือเคี้ยวได้ไม่เหนียว ก็เสร็จ

* เคล็ดลับ  เนื่องจากว่าผู้ทำเป็นคนชอบกินน้ำเงี้ยวแบบข้น  จะเอาเลือดหมูสดใส่ลงไปทีหลัง ตอนที่ดอกเงี้ยวได้ที่แล้ว ต้องตอนน้ำเดือนนะ ใส่ลงไปแล้วห้ามคน เดี่ยวจะเหม็นคาว ตั้งไว้จนเลือดหมูเข้ากันดีแล้ว ก็จะยกลงจากเตา  หากใครชอบกินอุ้งเท้าน้องไก่ ลูกชิ้น จัดไป...ใส่ลงไปไม่ผิดนะคะ อิอิอิ  ออกจะแทะมันส์

เครื่องเคียง (แล้วแต่จะสรรหา)

1.กระเทียมเจียว เจียวเองอร่อยสุด              
2.ผักชี ต้นหอมซอย   
3.ผักกาดดองซอย หาจ้าวอร่อยๆ ล้างน้ำเปล่าเอาความเค็มออกนำมาซอย
4.ถั่วงอก           
5 กะหล่ำปลีซอย หากใครไม่ถนัดใชมีกปลอกผลไม่ ที่บ้านเรียกมีดสองคมใช้ซอยจะได้เส้นฝอยละเอียดน่าทาน   
6.มะนาว   
7.พริกแห้งคั่ว 
8.แคปหมู

เส้น  

น้ำเงี้ยวจริงๆแล้ว ไม่จำเป็นต้องกินกับขนมจีนเสมอไป  เราสามารถจัดได้ตามความปากอยากของเรา ขนมจีน  มีก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ เส้นหมี่ขาว เส้นเล็ก แล้วแต่ตามใจชอบคะ
ตอนกินเวลาปรุง ผู้ทำจะบีบมะนาวกับน้ำตาลลงไป อร่อย  แล้วแต่จะกินนะไม่ว่ากัน

เท่านี้ก็เสร็จ.......กินได้จ้า
ขออภัยในความไม่ชัดของรูป มือสั่น หิว

แบบใส่เลือดน้ำก็จะได้น้ำข้นแบบที่เห็นจ้า

ขาดตกบกพร่องอันใดไปต้องขออภัยนะคะ
ลองทำดูค่ะไม่ยาก